Yiyecek, içecek, sarf malzemesi, enerji gibi girdilerin kullanımını denetlemek suretiyle maliyetleri azaltmaya yönelik çalışmalardır. İşletmenize giren malların girişteki kontrollerden ve fiyatlarından başlayarak her bir birimde nasıl kullanıldıklarını araştırır; o mallardaki, fire zayiat ve kaçakları belirler. Böylece önlem alınması ve maliyetlerin kontrol altına alınması sağlanır.